ENZIMA BACTERIANA EN PRODUCTOS PROCESADOS PODRÍA CAUSAR LA CELIAQUÍA.

Una investigación llevada a cabo por científicos del Instituto Aesku Kipp, en Alemania, ha sugerido que la enfermedad celiaca podría estar causada por una enzima bacteriana comúnmente usada en la fabricación de salchichas, queso, pan y otros productos procesados.

No se sabe exactamente qué causa la reacción autoinmune al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Ahora bien, sí se conoce que las mutaciones específicas en un importante gen relacionado con la inmunidad, llamado HLA-DQ, pueden ser necesarias para el desarrollo de celiaquía.

Recientemente se han observado que algunos aditivos alimentarios pueden también contribuir a la aparición de la enfermedad como, por ejemplo, la transglutaminasa microbiana, una enzima bacteriana muy utilizada en el procesamiento industrial de carne, productos lácteos, productos horneados y otros alimentos.

Este elemento es conocido también como ‘pegamento de carne’. “La transglutaminasa puede unir proteínas, por lo que se usa para mejorar la textura, palatabilidad y vida útil de los alimentos”, indicó Aaron Lerner, coautor de la investigación.

Fuente: eluniverso.com

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